Categoria
Franquias de salgados
O observatório acompanha 29 redes de franquia de salgados, que somam 416 estabelecimentos ativos no cadastro da Receita Federal de outubro de 2026, com investimento inicial mediano de R$ 150.000 declarado por 16 redes. Lojas de coxinha, empada e salgados assados ou fritos.
Redes de franquia de salgados29 redes, em ordem alfabética, com o que cada fonte registra
| Rede | CNPJs ativos | Unidades no site | Investimento declarado | Royalty declarado |
|---|---|---|---|---|
| Atelier dos Sabores | 5 | |||
| Baff's | ||||
| Bendita Empada | R$ 185.000 a R$ 215.000 | 7% | ||
| Buenas Empanadas | a partir de R$ 180.000 | |||
| Calzoon | 40 | |||
| Carol Coxinhas | 51 | |||
| Chef da Empada | 49 | 131 | ||
| Cia da Empada | ||||
| Coxinha & Cia | ||||
| Coxinha no Pote | R$ 100.000 a R$ 260.000 | |||
| Coxinharia | R$ 60.000 a R$ 90.000 | |||
| DogoLoco | ||||
| Dom da Empada | 50 | 28 | a partir de R$ 165.000 | |
| Empada Brasil | 37 | R$ 99.000 a R$ 173.500 | ||
| Empada Capital | 31 | 66 | R$ 160.000 a R$ 250.000 | |
| Empada Carioca | R$ 150.000 a R$ 200.000 | |||
| Empada da Casa | 8 | R$ 140.000 a R$ 235.000 | 20% | |
| Empada de Minas | ||||
| Empadinhas Barnabé | ||||
| IPhome | 10 | |||
| Ki Salgados | R$ 160.000 | 2,5% | ||
| La Joelheria | R$ 195.000 a R$ 220.000 | 5% | ||
| La Panata | ||||
| Loucos por Coxinha | 77 | 82 | a partir de R$ 133.000 | isenção |
| Mini Kalzone | 118 | 163 | a partir de R$ 550.000 | 8% |
| Pamonhas do Cezar | ||||
| Sua Coxinha | 9 | R$ 100.000 a R$ 250.000 | ||
| Tio Coxinha | 12 | a partir de R$ 150.000 | 5% | |
| Zé Coxinha | a partir de R$ 140.000 | isenção |
Condições declaradas pelas redesMediana e quartis por condição, leitura de 30 de outubro de 2026
| Condição | Redes | Mediana | 1º quartil | 3º quartil |
|---|---|---|---|---|
| Área mínima | 8 | 30 m² | 8,6 m² | 36,2 m² |
Menos de 8 redes de salgados informam royalties no próprio site, em leitura de 30 de outubro de 2026, e o percentual da categoria não é publicado. No segmento de alimentação, a mediana é de 5% sobre faturamento bruto, em 27 redes, com metade entre 5% e 5,62%. O valor é declaração da rede, e o documento vinculante é a Circular de Oferta de Franquia.
Perfil das unidades7 redes com ao menos 30 CNPJs, competência de outubro de 2026. Capital social não corresponde ao investimento na franquia
| Medida | Salgados | Todas as redes medidas |
|---|---|---|
| Estabelecimentos ativos | 416 | 58.378 |
| Variação do estoque desde mai/2023 | +15,9% | +16,0% |
| Redes que cresceram no período | 57,1% | 49,3% |
| Aberturas por baixa, 12 meses | 1,02 | 1,67 |
| Em shopping center | 39,7% | 21,2% |
| Fora das capitais | 56,2% | 63,6% |
| Em municípios de até 50 mil habitantes | 4,8% | 11,8% |
| No quinto de municípios de maior renda | 24,5% | 29,0% |
| Em empresas do Simples Nacional | 72,4% | 68,3% |
| Em empresa com duas ou mais unidades da rede | 12,3% | 20,5% |
| Capital social mediano das empresas | R$ 50.000 | R$ 60.000 |
| Idade mediana das unidades, em anos | 4,0 | 4,7 |
| Ativas cinco anos após a abertura | 50,0% | 72,8% |
Por faixa de investimento declaradoRecortes com valor publicado pelas redes
Por formatoRecortes com o formato citado na página da rede
Franquias de salgados por estadoEstados com ao menos 30 estabelecimentos ativos das redes medidas
Como a relação é feita
A categoria é uma classificação do observatório, a partir da atividade no CNPJ, do nome da rede e da oferta publicada, e uma rede pode constar de duas categorias, com a contagem de CNPJs só para redes com ao menos 30 estabelecimentos. Os valores são declaração de cada rede na própria página de franquia, não foram apurados pelo observatório, podem mudar sem aviso e em geral referem-se ao menor modelo, sem incluir necessariamente ponto comercial e capital de giro. O documento vinculante é a Circular de Oferta de Franquia, e a relação não constitui indicação de negócio nem intermediação de venda (metodologia).
Perguntas frequentes
Quantas franquias de salgados existem no Brasil?
O observatório acompanha 29 redes de franquia de salgados com oferta no site próprio ou documento da empresa, que somam 416 estabelecimentos ativos identificados no cadastro da Receita Federal, competência de outubro de 2026, entre as redes com ao menos 30 CNPJs. A relação é a do universo do observatório e não esgota o mercado.
Quanto custa abrir uma franquia de salgados?
Entre as 16 redes da categoria que publicam investimento inicial no próprio site, o menor valor declarado tem mediana de R$ 150.000, e os valores vão de R$ 60.000 a R$ 550.000. É declaração das redes, em geral para o menor modelo. O documento vinculante é a Circular de Oferta de Franquia.
Quanto é o royalty de uma franquia de salgados?
Menos de 8 redes de salgados informam royalties no próprio site, em leitura de 30 de outubro de 2026, e o percentual da categoria não é publicado. No segmento de alimentação, a mediana é de 5% sobre faturamento bruto, em 27 redes, com metade entre 5% e 5,62%. O valor é declaração da rede, e o documento vinculante é a Circular de Oferta de Franquia.
Qual é a área mínima de uma franquia de salgados?
A menor área declarada pelas redes de salgados tem mediana de 30 m² em 8 redes, com metade entre 8,6 m² e 36,2 m², em leitura de 30 de outubro de 2026. O número varia conforme o formato, e as páginas com mais de um modelo informam a área do menor. O valor é declaração da rede, e o documento vinculante é a Circular de Oferta de Franquia.
Quais são as franquias de salgados?
O observatório acompanha, entre outras, Atelier dos Sabores, Baff's, Bendita Empada, Buenas Empanadas, Calzoon, Carol Coxinhas, Chef da Empada, Cia da Empada, Coxinha & Cia, Coxinha no Pote, Coxinharia, DogoLoco. A relação completa está nesta página, em ordem alfabética, sem classificação.
Mantido pela Marktech, que atende redes e franquias. As marcas citadas pertencem aos seus titulares e são mencionadas aqui apenas para identificar a rede de que o dado trata.